Осетинский пирог - блюдо, прошедшее через века

Осетинский пирог - блюдо, прошедшее через века. Оно является главным украшением не только праздничного стола, но ему рады и в будни. Осетинский народ считает свой пирог символом счастье, благополучие и изобилия. Чтобы приготовить такой пирог, нужно провести целый ритуал: произнести молитвы и пообщаться с высшими силами. Выпекают пирог в Осетии только женщины.

Хотя существует множество рецептов осетинского пирога , но истинные секреты приготовления пирога известны только лучшим пекарям, которые они передают своим потомкам. Не зная кавказских кулинарных традиций, не ощутив духа Осетии, нельзя приготовить настоящий осетинский пирог.

Тонкостям выпечки пирога учат девочек еще с раннего возраста. Их знакомят с главными ингредиентами, с составом теста, начинки. В случае, когда женщина нарушила правила приготовления этого изделия, она будет считаться малоопытной и потеряет уважение в обществе.

Согласно народным традициям осетины пекут три пирога. Перед первым тостом-молитвой пироги нужно правильно разложить: тот, что сверху – в левую сторону от старшего, так, чтобы можно увидеть, что их – три. Эти пироги являются символами Святой Троицы – Отца, Сына и Святого Духа. Существует также обряд, когда три пирога символизируют Бога, Солнце и Землю. Лишь на поминках нет пирога, который символизирует Солнце. Старший семейства должен раскладывать пирог всем младшим. За законом, осетинский пирог должен иметь круглую форму и диаметр примерно 30 см.

Истинные осетинские пироги готовят с начинкой только из осетинского сыра. Именно они являются молитвенными. Пироги также пекут с капустой, картофелем, луком, грибами, вишней, листьями свеклы, фасолью, тыквой, мясом.

Тесто раскатывают тонко. Чем лучше блюдо, тем тоньше должно быть тесто. Пирог считается удачным, если имеет хрустящую корочку, сытную нежную начинку, должен быть румяным, приправленный душистыми травами и специями. Вкус его несопоставим ни с какими пирогами мира.

Нельзя остаться безразличным, отведав хотя бы один раз традиционный осетинский пирог.